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[KAEN]特別な人との大切な日に!全国的にも珍しい薪火料理のフルコースを食べてきました! – 鳥取市

2020年4月に鳥取大丸5Fにオープンした薪火料理「KAEN」に行ってきました!

暖炉と薪窯と使った料理が人気のレストランです。

お洒落な雰囲気の大人空間。

「食欲の秋だし、スペシャルなディナーを満喫したい!」ということで、コース料理(前菜からメインまで計12皿)を注文♪

全国的にも少ない薪火料理の数々で、普段味わえない食事を楽しむことができました!

薪がはじけるオーブンで肉や野菜を焼き上げる「薪火料理」

素材の美味しさを存分に引き出すことができます。

焦がし具合、燻し具合など、料理人の技量と個性が際立つ料理です。

鳥取の旬の食材をふんだんに使用

今回の記事では、KAENの店内の様子や雰囲気、実際に注文したコース料理などについて紹介していきます。

\記念日にぴったり!/
全国的にも珍しい薪火料理のフルコース
予約はこちらから

KAENの店内|大人雰囲気でディナーにぴったり!

店内はシックな内装で落ち着いた雰囲気。

鳥取の天然木を使用したテーブルや、国産ワインが並ぶバーカウンターなど高級感がありながらも、カジュアルな装いで立ち寄れるのは嬉しいです!

お子様連れも嬉しいゆったりとしたソファ席もあります。

お店入り口でのアルコール消毒、スタッフのマスク着用、人数制限を設けるなど、安心して食事できるような工夫がされていました。

特別な日に!薪火料理のフルコース

kaenのコース料理は、3,000円(ランチのみ)、5,000円(ランチのみ)、7,000円、10,000円の4つから選べます。※税抜価格

今回注文したのは、前菜、魚介料理、肉料理、デザート等含め12皿の10,000円コースです。

薪窯と暖炉、2つの薪火を使った調理法で、旬の食材の魅力を引き出した本格薪火料理です。

※完全予約制
※季節ごとにメニューは変更されます。

【1品目】季節野菜のポタージュ

当日いただいたのは『バターナッツかぼちゃ』のポタージュ。

素材、牛乳、塩のみの味付けとのことですが、とても甘く優しい味わいでした!

【2品目】国産小麦と天然地産酵母の素焼きピザ

生地、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノのみのとてもシンプルなピザ。

生地は、鳥取の桜から採れた天然酵母、北海道の小麦粉、沖縄の海塩を使用しているこだわりの一品!

余分な具材は一切無しで、噛めば噛むほど生地本来の香ばしさや芳醇なかおりを感じることができました。

【3品目】真鯛の燻製と糸かれぎのサラダ

僕にとっては初めての真鯛の燻製。刺身と比べると、燻製の香りと糸かれぎが合わさり生臭さなどはなく、適度に水分が抜けてモチモチ食感!

スダチを絞ると鯛の甘みを更に感じ、さっぱりといただけました。

【4品目】鳥取県産野菜の薪窯焼き

400℃にもなる薪窯で一気に焼き上げた野菜。

表面は香ばしく焼き上げられ、中はみずみずしく甘みと旨味が凝縮されていました。

ご家庭ではなかなか味わえない、野菜が主役のお料理でした!

【5品目】暖炉に吊るした蜜叉焼 自家製辛味噌

長時間暖炉で吊るしてじっくりと火を通すことで、肉の旨味が凝縮され、中はピンク色に焼き上げられていました。

にんにくダレを纏わせ、仕上げに表面をカリッと焼くことで、非常に食欲の湧く味に!

リピートされるファンの方も多いようです。

本当に絶品ですので、ぜひ食べていただきたいです!

【6品目】国産レモンのグラニテ

シャリシャリ食感と程よい甘さの『お口直し』のシャーベット。

レモンの香りとサッパリ感で、コース料理後半へ臨めました!

【7品目】鳥取きのこの薪焼き 卵黄の醤油漬け

秋の食材『きのこ』の醍醐味でもある香りに、薪焼き独特の香りが合わさり、更に濃厚に感じられる料理。

ソース代わりの卵黄との相性も抜群でした!

【8品目】薪焼きの魚(シロハタと秋鮭の白子)

鳥取の秋を象徴する『シロハタ』。

身はふわふわで脂のノリも良く、非常に淡白。プリっとした秋鮭の白子も濃厚で、旬の魚を満喫できました!

【9品目】薪焼きの肉(鳥取和牛ランプ肉)

薪焼き独特の燻製香が食欲をそそる一品。鳥取和牛は肉質日本一を受賞しています。

そのランプ肉は旨味が強く、食べ応えのある赤身の肉で、肉本来の味を堪能できて大満足!

薪火で仕上げたお肉は最高ですね。

【10品目】薪窯焼きパエリア(モサエビ)

1つの食材にフォーカスし、薪窯で焼き上げる個性的なパエリア。

シロハタと同じく9月から旬を迎えるモサエビの身の甘みと、濃厚なミソが染み渡ったお米は絶品でした!

【11品目】バスクチーズケーキ

1つ目のデザートは窯焼きバスクチーズケーキ。

黒ごま、黒豆が入った大人な味わいでした。

【12品目】大山ミルクと天美卵のアイスクリームの燻製

コース料理を締めくくる2つめのデザートがアイスクリームの燻製とは斬新ですね!

大江ノ郷の天美卵、大山の牛乳を使ったアイスは砂糖や油分は控えめに仕上げています。

しかし、燻製にすることでコクが増し、食後でもさっぱりと食べられました!

KAENはこんな人におすすめ!

・大切な記念日に特別な時間を過ごしたい方
・薪火料理で普段とは違った料理を楽しみたい方
・絶対に外せないデートプランを考えている方

などにおすすめです!

今回はディナーに取材しましたが、コース料理はランチでも受け付けていますので、気軽にぜひ。

【2020年10月末まで】とっとりずむを見たでドリンク1杯無料

2020年10月末までの期間、コース料理をご予約の際に「とっとりずむを見た」と伝えると、ドリンクが1杯無料となります。※7,000円・10,000円コースのみ

リピータも増えて、今注目が集まっているスペシャルなコース料理。

記念日などの大切な日はもちろん、食欲の秋を満喫する際にもおすすめです!

ぜひ、とっとりずむの【特典】があるうちに一度味わってみてください♪

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KAENの店舗情報

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さっけー
とっとりずむ編集長。1990年生まれ。鳥取の新店舗やカフェを巡るのが大好き。鳥取暮らしが楽しくなる情報を発信します!