大阪から大山町にIターンした料理人、樽井勇介さんが語る「基礎から学ぶ料理教室」~自宅が究極のレストランに！~

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さっけー

とっとりずむ編集長。1990年生まれ。鳥取の新店舗やカフェを巡るのが大好き。鳥取暮らしが楽しくなる情報を発信します！

自己紹介

さっけー

まずは、自己紹介をお願いします。

樽井

樽井勇介と言います。大阪出身で、2012年に大山町に移住しました。大山町の自然豊かな環境で住みたいと思い移住を決意し、現在は料理人をやっています。

さっけー

Iターンだと家を探すのが大変ではなかったですか？

樽井

大山町に在中の漁師の中村さんが手伝ってくださって、なんとかみつけることができました。

さっけー

先日、インタビューした大山町にIターンしたデザイナーのまどかさんも同じく漁師中村さんにお世話になったと言ってました。かなり影響力のある方ですね。

現在している仕事について

さっけー

今は何の仕事をしているんですか？

樽井

今はフリーの料理人です。2014年の10月から大山町でcafeイロドリを経営していましたが、現在は閉めて、これから料理教室をしようと考えています。

料理教室について

さっけー

料理教室とはどんなものですか？

樽井

料理の基礎が学べる料理教室です。世界各国の食材やレシピが気軽に手に入る世の中だからこそ、基礎をきちんと学ぶことで自宅の食卓が「究極のレストラン」になるのではないかと考えています。

さっけー

よくTVでもみる10人〜30人が参加するような料理教室ですか？

樽井

そうではなくて、マンツーマン指導の料理教室です。グループレッスンだと大人数が苦手な方や積極的になれない方は習得が難しいんですよね。作業を分担するから、自分のやりたい作業ができない場合もあります。でもマンツーマンレッスンなら苦手な部分も重点的に学べるし、グループレッスンを10回受けるより、マンツーマンレッスンを3回受けた方が効率的に覚えられます。

本気で料理を学びたい方のための時間とカリキュラムを個別に作成して指導していきます。

なぜ料理教室をしようと思ったのか

さっけー

どうして料理教室をしようと思ったのですか？

樽井

自分でお店を経営していくなかで、最新技術やトレンドを取り入れて料理を作っていくよりも、料理の基礎を大事にしていきたいと考えるようになりました。そういう考えをする中で、人に料理の基礎を教えることが自分は向いているんじゃないかと思うようになりました。

さっけー

そうなんですね。ちなみに基礎ってどんなことですか？

樽井

特に、味（調味料）の組み立て方ですね。今まで色々なジャンルの料理を経験していくなかで、味の組み立て方などの基礎の部分がとても重要だと気づきました。基礎がしっかりしていると、日本料理以外にもベトナム料理や中国料理でもおいしく作ることができます。

さっけー

基礎部分を教わることでどんな料理にも応用が効くということですね。

樽井

しかも情報が発達して新しい料理のレシピが簡単に手に入るから時代だからこそ、基礎を学ぶことが今後もっと重要になってくると思います。それで、料理の基礎を教えるための料理教室を開こうと決意しました。

基礎を学ぶことの難しさ

樽井

クックパッドなどで新しいレシピやアイディアはゲットできるけど、それを生かすにはやっぱし料理の基礎がしっかりとしてないといけません。最新の情報はどんどん更新されていきすが、基礎の部分は今後変わることがありませんからね。
新しく見える料理も元を正せば、古典料理が根本にあることが多くあります。

さっけー

僕もたまに創作料理を作ったりしますが、なんで失敗したのかよくわからない場合があります。それは基礎がしっかりしていないからですね。

料理教室に来て欲しいお客さんとは？

さっけー

どんなお客さんに来て欲しいですか？

樽井

これから本格的に料理を始める婚活前、結婚前の方に来てもらいたいですね。やっぱし料理の基礎なので。基礎さえできれば、どんな料理にも応用できます。

さっけー

主婦の方にはどうですか？

樽井

子育てを終わった主婦の方にはおすすめです。子育てをしている間はなかなか時間がとれませんからね。

今後について

さっけー

今後について教えて下さい。

樽井

今後は少人数で行う料理教室を随時、開催していきます。いきなりマンツーマンだと仕切りが高いと思う方もいると思うのでもっと気軽に来れる機会があれば良いなと思い企画しています。僕自身を知ってもらいたいですしね。

他にも中々時間の取れない方のために、料理の作り方や、料理の仕上がりをグッとあげる方法が学べる動画サイトの立ち上げも予定しています。

さっけー

なるほど！気軽に来れるイベントは良いですね。基礎から学ぶ料理教室、動画サイトなど今後がとても楽しみです

プロの料理師が教える料理教室。以下のような方におすすめです！！

・とにかく基礎から間違いなく最短で学びたい。
・グループレッスンは気後れするから苦手。
・定番もいいけど、見栄えのする、おもてなし料理も作れるようになりたい。
・料理を学びたいけど、なかなか自宅を離れられない。（ご自宅へ伺って指導するカリキュラムもあります）

プロフィール

料理人・調理師　樽井勇介
1982年生まれ大阪出身。
2012年に鳥取県大山町にIターン。
辻調理師専門学校卒。調理師。
大阪・神戸を中心に中国料理・ベトナム料理・イタリアン・炭火焼き鳥など幅広い飲食店で研鑽。各種イベントでは「cafeイロドリ」で出店。流通の整った時代、料理の基礎を覚えれば、家庭の食卓こそ「究極のレストラン」になれると確信している。[/col2] [/colwrap]